食材の見た目の特徴について

日本の伝統料理を考えよう

伝統のある梅はサクラと同様、見て楽しめろことと食文化にも大きな影響を与えています。例として梅酒や梅干、他にもいろいろな料理に梅という食材が使われています。 西洋料理などでよく使われる調理方法としてコンフィという言葉があります。コンフィとは漬けるという意味を持っていますが、特に鴨や牛などの肉をつけたものが代表的です。 きのこの中でも特徴的ななめこですが、独特のぬめりと歯切れの良さが特徴で、お汁の実やおろしあえ等によく使用されます。

京都に伝わる野菜に唐ノイモの中でも良いものを選りすぐったものを種芋に使用し、独特な栽培方法でえびのような沿った形状に育てたエビイモという小芋があります。

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健康を意識するなら食材の成分を知っておくと良いでしょう。しめじは動脈硬化の予防になり、また食物繊維が豊かなことが特徴です。

野菜の旬を考えよう

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健康面でも人気の野菜ですが、野菜にはそれぞれ旬があるため、その旬の野菜を使用するといいでしょう。 日本でも美容、健康に効果的な食材として知られるアロエは便秘、胃腸病、やけど　切り傷　高血圧 胃もたれ　肩こり　カゼ 肌荒れ 　口内炎　糖尿病　美肌効果などに効果的です。また皮膚に非常に良い影響があることから人気を集めています。 秋に旬を迎えるかぼちゃですが、かぼちゃは皮は大変硬く、中はほくほくなのが特徴的です。調理の時は皮が硬いので注意しましょう。

桂うり、にがうり、ゴーヤ、白うり、冬瓜、ハグラウリ、ヘチマ、マクワウリ、ユウガオなど様々な瓜科の食材がありますが、一番使われているものとしてきゅうりがあります。きゅうりはビタミンB1やカロチンなど栄養価も高いことで知られています。

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シコッとした歯ざわりが特徴のクロアワビダケですが、ひらたけの仲間でひらたけよりも傘が大きく色は茶褐色が特色です。